समोसा बनाने की Recipe 

 

Introduction

आज हम ऐसा समोसा बनाएंगे जो बाजार को भी Fail कर देगा मतलब एक बार आप घर में समोसा बना लोगे तो बाजार का खाना भूल जाओगे और मेरे दोस्तों कैसे हो आप। बहुत सारे दोस्तों के मैसेज आए कि सर आज समोसे की Recipe बताओ और आज मैं आपको बिल्कुल बाजार जैसा समोसा बना कर दिखाऊंगा। आज मैं आपको बहुत सारे Tips शेयर करूंगा तो Recipe शुरू करें।

1. समोसा बनाने की Recipe 

सबसे पहले हम लोग मसाला बनाएंगे। मसाला बनाने के लिए यहां पर मेरे पास एक मिक्सी का जार है। इसमें मैं पुदीना डाल देता हूं पुदीने की वजह से ही वह काला कलर आता है। यह है ना मैं थोड़ा सा पुदीना डाल दिया इसमें पुदीना डालने के बाद हम लोग इसमें अदरक डालेंगे तो इस अदरक का टुकड़ा है। उसके बाद हम लोग इसमें थोड़ा सा धनिया डालेंगे जो Fresh धनिया है। धनिया डालने के बाद मैं इसमें थोड़ी सी सौंफ डाल दूंगा। सौंफ के साथ ही इसमें मैं ना धनिया का बीज भी डाल दूंगा। अब हम लोग इसमें डालेंगे दो हरी मिर्च और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका एक पेस्ट बना लेंगे। एकदम सही पेस्ट बनाना है यह देखिए पेस्ट बिल्कुल तैयार है। अब हम लोग मसाला बनाएंगे उसके लिए यहां पर मैंने एक Pan गर्म किया है। इसमें मैं तेल डाल देता हूं तेल को ज्यादा गर्म नहीं करना है। मैंने दो Table Spoon जितना तेल इस्तेमाल किया है और थोड़ा सा एक गर्म होने पर हम लोग इसमें डाल देंगे। मसाले तो तेल में मसाले‌ बनाने पड़ते हैं। उसके लिए सबसे पहले तो हम लोग है ना कसूरी मेथी डाल देंगे। 

• एक चम्मच कसूरी मेथी है।
• आधा चम्मच काला नमक है।
• डेढ चम्मच अमचूर का पाउडर है।
• एक चम्मच जितना नमक है।
• आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर है।
• आधा चम्मच धनिया का पाउडर है।
• एक चम्मच भुना हुआ जीरा का पाउडर है।
• आधा चम्मच काली मिर्च है।
• थोड़ी सी कुटी भी लाल मिर्च है।

साथ ही में थोड़ा सा गरम मसाला है। तो ये सारे मसाले हैं जो हम लोग इसमें डालेंगे और Flame को एकदम कम रखेंगे। इसको हम लोग लगभग दो-तीन मिनट तक भुनेंगे। अगर इसको ऐसे नहीं Boil करेंगे तो Flavour बढ़िया बिल्कुल भी नहीं आएगा। जी हां तेल में मसाले डालने हैं और इसी की वजह से समोसा का जो फ्लेवर है। बाजार का अलग होता है घर का अलग होता है यह देखिए बिल्कुल तैयार है। यह मसाले को जलाना नहीं है बस ढूंढना है और एकदम Flame पर घूमाना है। हम लोग अब इसमें डाल देंगे वह पुदीना धनिया और सौंफ का पेस्ट एक बार चला देता हूं। ताकि यह मसाले जलना और वह जो जार था ना उसमें बहुत सारा चिपका हुआ है तो थोड़ा सा पानी मिलाकर वह भी डाल देता हूं। बेस नहीं करना है कुछ भी सारे Flavour तो उसी में है तो वह डालकर इसको अच्छी तरह मिलाएंगे और 1 मिनट तक पकाएंगे अब Colour देखिए। अब बिल्कुल बढ़िया लग रहा है ना एकदम बाजार जैसा यह देखिए एक डेढ़ मिनट तक घूमाने के बाद कलर बिल्कुल बढ़िया है और पानी भी Maximum इसमें से उड़ गया है। 

2. समोसा बनाने की Recipe 

अब हम लोग इसमें डाल देंगे आलू। मैं यहां पर 6 आलू इस्तेमाल कर रहा हूं और आलू को मैंने उबाल कर तलकर इस्तेमाल किया है। दो-तीन घंटे आराम करने दिया। आलू को अगर आप वैसे ही है ना उबाल के साथ उसे करते हो तो बहुत Start क्यों हो जाता है मेरा बोलने का मतलब है कि एकदम लाई जैसा हो जाता है। आलू अगर आप Fresh उबाल कर फ्रेश इस्तेमाल करते हो तो दो-तीन घंटे आराम करने के बाद आलू को मैंने इस्तेमाल किया है और मैस कर अच्छी तरह Mix कर दिया। मसाले के साथ कलर देखिए। टेस्ट तो चलो आपको इस आर्टिकल में पता नहीं चलेगा लेकिन कलर तो दिख रहा है ना रंग देखिए टेक्सचर देखिए बिल्कुल बढ़िया लग रहा है ना हम लोग के आलू की Feeling बिल्कुल तैयार है। इसको हम लोग निकाल कर कोने में रख देते हैं जब तक यह ठंडा हो रहा है तब तक हम लोग है ना समोसे के लिए आटा लगा लेते हैं आटा लगाने के लिए सबसे पहले हम लोग यहां पर एक परात लेंगे। यहां पर आज मैंने डाला है ढाई कप मैदा और मैं ढाई कप मैदा इस्तेमाल कर रहा हूं। इससे आठ बड़े वाले समोसे बनेंगे तो चलिए मैदा डालने के बाद मैंने बीच में मतलब बीच में जगह बना ली है इसमें अब हम लोग तेल डालेंगे समोसा को अच्छा बनाने के लिए मुझे तो कोई तेल डालना पसंद है। 

3. समोसा बनाने की Recipe 

घी डालने से एकदम ज्यादा खस्ता समोसा बन जाता है वह मुझे पसंद नहीं है। समोसे में कचोरी में बिल्कुल पसंद है। मैंने 3 Tablet Spoon तेल इस्तेमाल किया यहां पर अब मैं इसमें थोड़ी सी अजवाइन भी डाल रहा हूं। अजवाइन के साथ ही मैं इसमें नमक भी डाल दूंगा। समोसा तेल से बिल्कुल क्रिस्पी बनता है और किसी से थोड़ा सॉफ्ट हो जाता है तो वह मेरे को क्रिस्पी वाला पसंद है। इसलिए मैंने तेल डाला है और ये तो आप वैसे ही समझ गए होंगे क्या करना है जो तेल है उसको मैदे के साथ अच्छी तरह मिलना है। ये देखिए जैसे मैंने कहा था हम लोगों ने तेल को अच्छी तरह हाथ से इसमें Mix कर दिया है। मतलब जो मन होता है वह लगा दिया अच्छी तरह अब हम लोग इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालेंगे और इसका एक पेस्ट बना लेंगे पानी की क्वांटिटी एकदम कंट्रोल में डालनी है आपको अगर पानी ज्यादा हो जाएगा तो समोसा को बहुत देर तक सुखाना पड़ेगा। 

4. समोसा बनाने की Recipe 

अगर आप घर में इस वाली‌ Recipe का इस्तेमाल करते हो तो अगर पानी ज्यादा हो जाएगा तो समोसे को बहुत देर तक सुखना पड़ेगा। अगर आप घर में इस वाली Recipe को बनाते हो या फिर नमकीन बनाते हो तो आपको पता होगा की गाड़े आटे से नमकीन ज्यादा अच्छी बनती है और समोसा भी एक तरीके का नमकीन है वैसे तो आटा गाड़ा होना चाहिए तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालिए और इसका एक गाड़ा आटा बना लीजिए यह देखिए मेरा आटा बंद कर बिल्कुल तैयार है बढ़िया दिख रहा है। लेकिन एकदम गाड़ा है अभी इसको तल नहीं सकते हैं तो क्या करेंगे ढककर आराम करने देंगे। ताकि जो इसमें ग्लूटेन है वह अपना काम करके इसको Soft कर दे मतलब ग्लूटेन आराम कर ले इंग्लिश में इसको ग्लूटेन को रिलैक्स करने बोलते हैं तो हिंदी में तो आराम ही हुआ ना बिल्कुल आधे घंटे का। बिल्कुल बढ़िया दिख रहा है। Soft भी हो चुका है अब इसके हम लोग टुकड़े कर देंगे अब आपको जितने समोसे बनाने हैं। उतने आटे के टुकड़े करने हैं। मतलब मैं इस Recipe से आठ समोसे बनाऊंगा तो चार टुकड़े करूंगा यह Recipe से आप आठ बड़े समोसे या फिर 12 छोटे समोसे बना सकते हो मतलब जो घर में Regular बनाते हैं ना वह वाले साइज के बड़े मतलब जो बाजार में मिलते उतने बड़े मैंने चार टुकड़े करके इनको थोड़ा Smooth कर दिया है। अब यह थोड़े Step है मेरे बोलने का मतलब है कि बेलने में थोड़ी मुश्किल होगी तो 10 मिनट के लिए रख देते हैं। रखने का Reason क्या है आटे को आराम करने देना है यह देखिए 10 मिनट बाद हम लोगों का आटा बिल्कुल Soft हो चुका है अब हम लोग इसको बेलेंगे तो इसके लिए बिल्कुल लंबा बेलन लेना है गोल चपाती जैसा नहीं मिलेगा। देखिए जैसे मैंने बोला है ना बिल्कुल वैसे ही आपको बेलना है एक तरीके से यह Rectangular Shape हो गई है बिल्कुल तैयार है।

5. समोसा बनाने की Recipe

अब हम लोग क्या करेंगे बीच से इसको काट देंगे क्योंकि इससे दो समोसे बनेंगे यह देखिए बनकर बिल्कुल तैयार है। हम लोग के समोसे की पट्टी बिल्कुल बढ़िया दिख रही है और बिल्कुल ऐसे ही बाजार वाले बना बनाकर रखते हैं। एक जना तलता है दूसरा जना Feel करता है। अब हम लोग भी उन लोग के जैसे ही सारे समोसे मिलकर तैयार करेंगे। मैं फटाफट आपको दिखा देता हूं और यह देखिए मैंने है ना सारे 8 पीस बेल कर तैयार कर लिए है। अब मैं यह समोसा पट्टी आपको समझता हूं एक मैंने उठा ली और यह जो लंबा हिस्सा है ना मतलब फ्लैट हिस्सा यह समोसा की हाइट है और यह जो गोल हिस्सा है ना यह समोसा की बॉडी है और यह जो नीचे का हिस्सा है ना यह समोसे के पैर है और बैक है अब मैं इसको फटाफट थोड़ा और लंबा कर रहा हूं नहीं तो यह अतरंगी बनेगा शॉप में तो आप देख सकते हो कैसे मैं इसको और थोड़ा लंबा कर रहा हूं ताकि इसकी जो हाइट है और जो बॉडी है वह है ना एकदम प्रोपोर्शनेट रहे। 

6. चलिए समोसे की Shape बनाते हैं 

एक दूसरे के साथ मेल खाए मतलब अब मैं फटाफट आपको एक बार Shape बनाकर दिखाता हूं। यह देखिए ऐसे उठाया बीच में लाया समोसा की Shape बन गई। अब नीचे का जो हिस्सा है वह इसका पैर है तो Shape आप समझ गए ना अब मैं आपको समोसा बनाना सिखाता हूं तो यह जो समोसा की पट्टी है इसमें हम लोग थोड़ा सा पानी लगाएंगे और पानी कहां लगाएंगे समोसे की Height के Area में अब इसके दोनों कोने से पकड़कर इसको चिपका देंगे। आप देख सकते हो कैसे मैं इसको पकड़ कर चिपका रहा हूं अगर आप भी अच्छी तरह नहीं चिपकाओगे तो समोसे खुल जाएंगे। तलते समय इसको दबा दबा कर चिपका दीजिये। चिपकाने के बाद आपको इसको दो उंगली में पकड़ना है आप देखिए कैसे मैं अपनी दो उंगली ऐसे रख रहा हूं। बिल्कुल ‌Cone (शंकु) जैसा हो गया है। अभी इसका जो पैर है कैसे आराम कर रहा है उंगली में मेरे Perfect दिख रहा है ना। 

7. समोसा बनाने की Recipe

अब हम लोग इसको Fry करेंगे और Fry करने के लिए जो आलू का मसाला है। वहां से एक चम्मच उठाया इसके अंदर भर दिया फिर थोड़ा और उठाया और थोड़ा सा भर दिया अगर बाजार जैसे बनाने हैं। तो ऊपर तक ना भरे थोड़ा सा कम भरे‌।‌ अभी हम लोग इसके चारों पानी लगाएंगे मतलब इसका जो पैर है ना वहां पर पानी लगाएंगे। पानी लगाने के बाद दो उंगली लेकर इसका बैक बनाएंगे अगर बैक नहीं बनाएंगे इसका तो समोसा बैठ ही नहीं पाएगा और समोसे को बैठना जरूरी है क्योंकि समोसा एकदम सही होना चाहिए अब इसको हम लोग चिपका देंगे। चिपकाने के बाद बिल्कुल बढ़िया दिख रहा है ना इसको और दबा दबा कर पतला करेंगे क्योंकि तलते समय यह फूल जाता है तो एकदम ज्यादा मोटा हो जाएगा। नहीं तो तो दबा दबा कर पतला कर दीजिए यह देखिए हम लोग का समोसा बिल्कुल बढ़िया तरीके से बैठ रहा है। एकदम तैयार है लेकिन थोड़ा सा मोटा है वह मैं आपको पतला करना सिखाऊंगा अभी तो पतला करने के लिए क्या करेंगे समोसा को लेकर थोड़ा-थोड़ा दबा देंगे ताकि जो Feeling है ना वह पतली और हो जाए अगर यह नहीं करेंगे तो समोसा और भी ज्यादा फूल जाएगा। तलते समय बिल्कुल आसान है आप देख सकते हो कैसे मैं इसको थोड़ा पतला कर रहा हूं मतलब इसकी डाइटिंग कर रहे हैं। अभी हम लोग इसके जो पैर है ना अब थोड़े से पतले करके लंबे कर देता हूं और अब हम लोग का समोसा बिल्कुल बन कर तैयार है बढ़िया दिख रहा है।

8. समोसा बनाने की Recipe 

बिल्कुल ऐसे ही मैं सारे समोसे बनाकर तैयार कर लूंगा। बस बेलने में थोड़ी सी मुश्किल होती है वह हम लोगों ने शुरू में ही कर ली। सब बनाना तो एकदम आसान है मेरे सारे आठ समोसे बनकर तैयार है दिखने में एकदम बढ़िया लग रहे हैं लग रहे हैं, पतले भी है, लंबे भी है, पैर भी फैले हुए और आराम से भी बैठ रहे हैं अब हम लोग इनको तलेंगे और अगर आपका आटा Soft है तो इनको सिखाए Minimum आधे घंटे के लिए फ्री करने के लिए तेल यहां पर गर्म है। Normal गरम है यह बिल्कुल भी ज्यादा गर्म नहीं है। इसमें मैं यह समोसे डाल देता हूं एक बार में मेरे तो भाई सारे समोसे बन जाएंगे क्योंकि यह कढ़ाई में तो इन चार को डालकर हम लोग Fry करेंगे इनको Fry को Flame पर करना है तो को फ्लेम पर इसको फ्राई करिए फ्राई करने में 15 से 20 मिनट लग जाएगी अगर आप High' Flame में Fry करते हो तो वह समोसे की जो पट्टी है। वह इतनी क्रिस्पी नहीं बनेगी और थोड़े पिंपल्स भी आ जाएंगे उनको यह देखिए मेरे समोसे Fry हो रहे हैं और एक समोसे में  मैंने थोड़ा पानी कम लगा दिया गलती से तो वह थोड़ा सा खुल गया है तो वह भी आप देख कर समझ सकते हो कि पानी अच्छी तरह लगाइए और चिपकाइए अच्छी तरह पूरे गोल्डन हो चुके हैं। 15 मिनट लगे है समोसा सिक कर तैयार है दिखने में बढ़िया लग रहा है और आप अभी भी देख सकते हो थोड़ा सा फूला है ना तो मैं जैसे कहा था तलते समय समोसे फूलते हैं मैंने सारे समोसे निकाल लिए हैं और बिल्कुल बढ़िया दिख रहे हैं। 

9. समोसा बनाने की Recipe

अब एक Problem है वो ये कि अभी हम समोसे को बिल्कुल भी नहीं खा सकते हैं क्योंकि अभी खाओगे तो मुंह जल जाएगा यकीन मानिए आधे घंटे आराम करने के बाद इनका टेस्ट और भी ज्यादा बढ़िया हो जाएगा और हां आधे घंटे बाद भी यह बिल्कुल गर्म रहते हैं ऐसा नहीं है कि ठंडा हो जाएंगे। पूरे आधे घंटे हो चुके है और समोसे मैंने थाली में रख दिए हैं। समोसा ऐसे देखने में तो बढ़िया लग रहा है। मैं आपको खोल कर दिखाता हूं टेस्टी लग रहा है ना एकदम क्रिस्पी है अंदर टेस्ट एकदम लाजवाब है मैं आपको खाकर भी सुनाता हूं यह एकदम क्रिस्पी है। लेकिन अगर आप यह समोसा एक बार घर में बना लेते हो तो बाजार इसके सामने फेल है एकदम मेरा बोलने का मतलब है कि बाजार का खाना भूल जाओगे अगर एक बार में समोसा घर में बनाया और एंजॉय कीजिए