रसगुल्ला बनाने की Recipe 

Introduction 

Hello दोस्तों कैसे हो आप सब, उम्मीद है सारे एक दम बढ़िया होंगे तो आज हम सीखेंगे रसगुल्ला बनाने की Recipe जो कि एक ऐसी Dish है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और आज मैं आपके लिए लेकर आया हूं रसगुल्ले की सबसे आसान Recipe जिसमें हम इस्तेमाल करेंगे सिर्फ़ दूध और चीनी का। हलवाई जैसा रसगुल्ला घर पर बना सकते हैं। पहली बार में बिना फेल के। आज के झटपट और बहुत Tasty Recipe शुरू करते हैं। रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे पहले हम एक पैन में दूध डाल देंगे तो यहां पर एक लीटर मैंने गाय का दूध लिया है। गाय के दूध में रसगुल्ला जो है वो ज्यादा अच्छा बनता है। छेना अच्छा निकलता है तो यहां पर दूध डालने के बाद हम गैस को On कर देंगे और इसमें उबाल आने का इंतजार करेंगे। जैसे ही दूध में उबाल आ जाएगा हम इसमें डाल देंगे विनेगर तो नीबू का इस्तेमाल नहीं करना है। हमें इसमें विनेगर का इस्तेमाल करना है। यह वाइट जो सिरका है इसी से दूध को फाड़े तो यहां पर जैसे दूध में उबाल आ जाएगा। आप एक छन्नी ले लें और एक हाथ से ऐसे Vinegar (सिरका) डालें और दूसरे से मिक्स करें। तो एक लीटर दूध के लिए दो बड़े चम्मच आपको भी Vinegar डालना। इसमें जैसे ही Vinegar डालेंगे वैसे ही दूध जो है वह फटना शुरू हो जाएगा। देखे तो यहां पर Vinegar डालने के बाद मैंने इसे ऐसे मिक्स किया और यह देखिए फटाक से दूध जो है वह फट जाता है। Vinegar से दूध जो है वह तुरंत फट जाता है और छेना जो है वह अच्छा निकलते हैं। 

1. नींबू की जगह Vinegar का इस्तेमाल करें।

तो जब भी आप रसगुल्ला बनाएंगे तो विनेगर का ही इस्तेमाल करें। तो यहां पर मैंने इसे अच्छे से उबाल लिया है। अब हम गैस को बंद कर देंगे और इसके बाद अब हम जल्दी से छानने के प्रोसेस में तो हमें क्या करना है तुरंत इसे छान लेना है तो इसे छानने के लिए आप स्टेन या फिर सूती के कपड़े का इस्तेमाल करें। सूती का कपड़ा बहुत लोगों के पास तुरंत Available नहीं होता है। इसलिए अगर आपके पास छन्नी है तो उसमें आप इसे छान सकते हैं। देखिए, मैंने इसे छन्नी में छान लिया है और जो Normal स्टेनर आता है। इसी में आप इसे डाल दे। कोई जरूरत नहीं इसे टांगने की निचोड़ने की। वैसे इसे स्टेनर में डालेंगे और इसके ऊपर पानी डाल देंगे। Normal पानी का इस्तेमाल करें। जो हम पीते हैं, उतना ही ठंडा या गर्म नहीं। पानी डालने से इसमें जो विनेगर का टेस्ट है वह निकल जाएगा। इसके बाद हम इसे अच्छे से ऐसे कर लेंगे जितना पानी आप निकाल सकते हैं। यहीं पर निकाल लें। इतना ज्यादा नहीं करें कि छेना जो है वह जाली से बाहर निकले तो यहां पर मैंने इसे निचोड़ लिया है। अब हम इसे ऐसे किसी प्लेट में आधे घंटे के लिए रखेंगे ताकि अगर इसमें से कुछ पानी निकल जाए और इस बचे हुए पानी को फेके नहीं। आटा गूंथने में इस्तेमाल करे उसे रोटी, पराठा या पूरी जो है वह मुलायम बनेंगे। आधे घंटे बाद यह हमारा छेना जो है वह अच्छे से Ready हो गया है तो हम इसे प्लेट में निकाल लेंगे। देखे तो यहां जब मैंने प्लेट पर रखा था तो उसमें एक भी बूंद पानी नहीं निकला है। तब हम इस छेने को ऐसे मल लेंगे तो मलना कैसे है। बस इसे ऐसे रगड़ते रहे। पहले अच्छे से Crush कर लें। 

2. रसगुल्ला Balls में दरार नहीं आनी चाहिए। 

हम इसे रगड़ रगड़ कर Smooth कर रहे हैं। इसमें ना हमें Corn डालना है न मैदा। कुछ भी नहीं डालना है। बस इसे आप ऐसे मलते रहे तो यह खुद ही Soft होना शुरू हो जाएगा। इसी गूथने में Total आपको 15 से 17 मिनट लगेंगे। तो थोड़ा Patiene रखिए और हथेलियों को पहले वाले हिस्से से ऐसे सामने की तरफ रगड़ें। यह थोड़ा सा छेना ऐसे लें और इसे सामने की तरफ ऐसे घिसे तो इसे क्या होगा? छेना जो है वह बहुत Smooth होने लगेगा। तो यहां पर लगातार ऐसे गूथने पर तो यहां पर मैंने इसमें कुछ भी नहीं डाला है और आप क्या करें कि बॉल बना के देख लें। अगर उसमें दरार नहीं बनने पर छेना हमारा अच्छे से मिल गया है तो यहां पर मैंने एक रसगुल्ला बना लिया है Same तरीके से बाकी के छेने का हम ऐसे रसगुल्ले का Balls बना देंगे। ध्यान रहे रसगुल्ला आपको बड़ा बनाना है तो रसगुल्ले के दो गोल हैं। वह बड़े बनाएं नहीं तो छोटा बनाए। एक लीटर दूध से आप 14 से 15 रसगुल्ले बना सकते हैं तो फिर दुकान वाले जैसे Size होते हैं। वैसे तो यहां पर हमारे रसगुल्ला जो है वह Ready है। अब हम इन्हें पका लेंगे तो इन्हें पकाने के लिए एक पैन में हम डेढ़ कप चीनी डाल देंगे। इसके बाद हम इसमें पानी डालेंगे तो पानी हमें साढ़े चार कप से पांच का इस्तेमाल करना है। चासनी पतली रखनी है क्योंकि हमें रसगुल्ला Balls को चाशनी में पकाने हैं तो चाशनी गाड़ी नहीं करनी है। इसलिए पानी का इस्तेमाल ज्यादा है। अब हम गैस को बंद कर देंगे और गैस को Medium Flame पर रखेंगे। 

3. रसगुल्ला बनाने की Recipe 

Medium Flame पर पहले हम चीनी को अच्छे से घुलने देंगे। उसके बाद दो मिनट Medium Flame पर पकाएंगे। बीच बीच में आप इसे ऐसे मिलाते रहें ताकि चीनी जो है वह अच्छे से घुल जाए। यहां पर गैस का फ्लेम आपको मीडियम रखना है और यहां पर चीनी जो है वह अच्छे से घुल गई है। तब हम गैस का Flame High कर देंगे क्योंकि हमें चाशनी एकदम खौलती हुई चाहिए। जब हम रसगुल्ला डालेंगे तो खौलती हुई चाशनी में अगर आप रसगुल्ला डालेंगे तो वह खुलेंगे नहीं। इस बात का ध्यान रखना आपको कि जैसी हलवाई लोग बनाते हैं ना तो एकदम तेज आंच पर इसे पकाते हैं तो यहां पर जितना मेरी गैस का Flame है मैंने उतना High किया है और उसके बाद उबलते हुए चाशनी में यह रसगुल्ले की Ball जो हमने बना के रखे वह डाल देंगे। गैस का Flame High रखना है और आपको आठ मिनट तक ऐसे High Flame पर पकाना है। आपको इसे ऐसे घुमाते रहना है ताकि चारों तरफ से बराबर पके नहीं तो क्या होगा। जो चाशनी में Part है वह तुरंत अच्छे से Set हो जाएगा और ऊपर वाले Soft रहेंगे। तो आप चाशनी इसके ऊपर डालते रहें या फिर ऐसे छन्नी से इसे ऐसे घुमाते रहे। ध्यान रहे चाशनी को टच करें, रसगुल्ले को नहीं। यहां पर गैस का Flame High रखना है और घड़ी देखे नौ मिनट आपको इसे High Flame पर ऐसे पकाना है उबलती हुई चाशनी होनी चाहिए।

4. रसगुल्ला बनाने की Recipe 

बीच बीच में आप ऐसे रसगुल्ला को करते रहना चाहिए तो जब थोड़ा Set हो जाए तब आप इसे ऐसे घुमा सकते हैं। चम्मच का इस्तेमाल करें उसी से ही Mix करने में Easy होगा। देखिए यह Process टोटल आपको 12 मिनट तक करना है मतलब शुगर सिरप को घुमाते रहे या फिर गोले के ऊपर डालिए, लेकिन ढकना नहीं है। 9 मिनट बाद हम इसे ढकेंगे और गैस का Flame Medium रखेंगे। यहां पर रसगुल्ला Ball है। वो अच्छे से Set हो गई। देखें तो हमने इसमें ना Corn डाला है ना मैदा डाला है। एकदम Simple Recipe है। बस दूध को फाड़ना है और इसे मलकर रसगुल्ला बना लेना है। अगर आप मेरे इस तरीके को Follow करेंगे, मतलब गाय का दूध इस्तेमाल करेंगे, उसे Vinegar से फाड़ेंगे और इसके बाद ऐसे मलकर रसगुल्ला बनाएंगे। ना तो आपको रसगुल्ला वो एकदम Super Soft रखना है। एकदम Market जैसे बनाएंगे। तब हम पैन को कवर कर देंगे और मीडियम से भी 6 मिनट पकाएंगे। जैसे ही पैन को कवर करेंगे इसमें Bubbles और ऐसे झाग Create होगा। उससे क्या होगा? रसगुल्ला जो है वह और भी ज्यादा खुलेगा और उसके ऊपर की Layer है वो अच्छे से पक जाएगी तो 6 मिनट यहां पर हो चुके हैं और यह हमारा रसगुल्ला है। हमारा रसगुल्ला जो है साइज में जितना हमने बनाया था उससे दुगना हो गया और दिखने में भी कितना Perfect लग रहा है देखें अब हम इसे लास्ट के 2 मिनट Medium Flame से भी पकाएंगे वह भी बिना ढक्कन के। तो यहां पर आप देख सकेंगे कि रसगुल्ला एकदम अच्छे से स्पंजी दिख रहा है तो गैस का Flame Medium या फिर High भी कर सकते हैं।

5. रसगुल्ला बनाने की Recipe 

High करेंगे तो चाशनी जो है वह जल्दी सूखने लगेगी। इसीलिए गैस का Flame Medium रखें और 2 मिनट पकने दें। तो शुरुआत में मैंने 8-9 मिनट इसे बिना ढके पकाया, फिर 6 मिनट के और लास्ट के 2 मिनट बिना ढके। यही Formula आपको याद रखना है। तो एक रसगुल्ला वैसे चम्मच में निकालकर देखें और हल्के हाथों से Press करें तो यहां पर यह देख रहे हैं। जब मैंने इसे Press करेंगे तो यह वापस ऊपर की तरफ कैसे आ जा रहा है? मतलब रसगुल्ला हमारा अच्छे से पक गया है तो गैस को बंद कर दें और इसके बाद हम इसे एक बाउल में निकाल लेंगे। ध्यान रहे रसगुल्ला को निकालकर फ्रिज में नहीं रखें क्योंकि फ्रिज में रखने से चाशनी थोड़ी गाढ़ी होती है और वो रसगुल्ले को Hard कर देती है। तो आप इसे किसी भी बर्तन में निकालकर दो घंटे के लिए रख दें उसके बाद खाएं और अगर आपको गर्मा गर्म रसगुल्ला पसंद है तो आप इसे तुरंत खा सकते हैं। तब हम इसे ढक देंगे और दो घंटे के लिए रख देंगे। दो घंटे में रसगुल्ला वह चाशनी को अच्छे से Observe करके स्पंजी हो जाते हैं तो दो घंटे हो चुके हैं और यह हमारे रसगुल्ला जो है वह बनकर तैयार है, यह देख सकते हैं। रसगुल्ला अगर चाशनी में ऊपर की तरफ तैर रहा है, मतलब एकदम सही से पका हुआ ये नीचे फ़ोटो में देख सकते हैं। सारे ऊपर तैर रहे हैं तो मैं इसका टेक्सचर दिखाती हूं। तो यहां पर एक रसगुल्ला लिया। मैंने इसे Press किया। यह देखें चाशनी मैंने निकाल दी है। यह वापस ऐसे फूल के ऊपर आ गया। थोड़ा मैंने इसको Press करता हूं। अगर रसगुल्ला टूट जाते है, मतलब ऐसे बिखर जा रहे हैं। मतलब अच्छे से नहीं पकाया तो यह 1 सेकंड में पूरी चाशनी निकालने के बाद भी रसगुल्ला एकदम Perfect है। देखें और इसी तरीके से और एक रसगुल्ला में तोड़कर देख लिजिए तो इसे पूरा निचोड़ कर देख सकते हैं। जब हम इसे तोड़ेंगे तो इसका टेक्सचर एकदम वैसे स्पंजी जैसा आएगा। तो यह हमारा रसगुल्ला जो है। 

6. रसगुल्ला बनाने की Recipe 

रसगुल्ला हमारा वह अच्छे से पका हुआ है और अच्छे से बन गया है और अब हम जल्दी Serve करेंगे अपनी family को  वह मिट्टी के बर्तन में Serve करने पर ज्यादा अच्छा लगता है। मेरे पास यह बर्तन है। इसमें थोड़ा Colorful दिखेगा, इसलिए मैंने इसमें डाल दिया। यह देखिए कोई भी देख के नहीं बोल सकता है यह खाकर कि आपने इसे घर में बनाया है एकदम Top Class की Recipe है। अगर आप मेरे रेसिपीज पर भरोसा करते हैं तो आप मेरे इस तरीके से इस रसगुल्ला की Recipe को जरूर Try करें। पहली बार में ही आपका आपका रसगुल्ला एकदम Perfect बनेगा लेकिन जो तरीका मैंने बताया, जैसे मैंने बताए वही टाइम, वही चीजें Follow करें तो एकदम Market से अच्छा रसगुल्ला आप घर पर बना सकते हैं। वह भी बहुत ही सिंपल तरीके से। उम्मीद करता हूं कि आज की सुपर सॉफ्ट सुपर स्पंजी रसगुल्ला की Recipe आपको पसंद आई होगी।