पानी पूरी ( गोल गप्पे ) बनाने की Recipe 

Introduction

Hello दोस्तों कैसे हो आप आज मैं आपको मेरी गोल गप्पे की Recipe एकदम बाजार जैसी पानी पुरी बनाने का मतलब कोलकाता स्टाइल में हम आज पानी पूरी बनाएंगे जो आपको खूब पसंद आएगी तो हम लोग पानी पुरी बनाने के लिए सबसे पहले हम लोग उसके लिए आटा लगाएंगे मतलब पुरी बनाने के लिए आटा लगाएंगे यहां पर मैंने एक परात ली है इस परात में मैंने डाल दिया है सूजी सबसे पहले एक चौथाई कप सूजी है उतना ही मैंने मैदा इस्तेमाल किया है यहां पर आप चाहो तो आता भी इस्तेमाल कर सकते हो मैदा की जगह | इसमें थोड़ा सा नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा यानी कुकिंग सोडा डाल देंगे इसको मीठा सोडा भी कहते हैं | 

1. पानी पूरी ( गोल गप्पे ) बनाने की Recipe 

ध्यान रखिएगा एक छोटी सी चुटकी डालनी है | इस Recipe से आप लगभग 30 से 35 पूरी बना पाएंगे अगर आप 100 पूरी भी बनाना चाहो तो आराम से बना सकते हो Recipe को तीन गुना कर लीजिएगा | लेकिन सोडा को कम ही रखिएगा | मैंने पानी डालकर इसका आता लगना Start कर दिया है इसका एकदम नरम आटा लगाना आपको शुरू में धीरे-धीरे करके पानी डाली और इसका एकदम नरम आटा लगा लीजिए वह क्यों क्योंकि सूची तो आपको पता है यह पानी पीने में मास्टर है सूजी पानी पीती रहेगी मतलब धीरे-धीरे पानी पिएगी  और ये आटा जो है जो हम लोगों ने नरम लगाया था वह करड़ा हो जाएगा | इस Reason की वजह से हम लोगों ने नरम आटा लगाया है यह देखिए आटा  बिल्कुल तैयार है |

2. पानी पूरी ( गोल गप्पे ) की Recipe | Step By Step

मैंने इसको अच्छी तरह मत लिया था एक-दो मिनट तक मतलब नीड कर लिया था | नीड करने के बाद एकदम नरम-नरम आटा तैयार है अब हम लोग इसको ढककर कम से कम 20 से 25 मिनट के लिए आराम करने के लिए रख देंगे यह आराम करना बहुत जरूरी है तभी सूजी पानी पिएगी चलिए आराम भी कर लिया और आप देख सकते हो आटा कैसे थोड़ा सा करड़ा हो गया मतलब थोड़ा सा Hard हो चुका है अब इसका हम लोग तीन टुकड़ा कर लेंगे अगर आपको लगता है कि थोड़ा और पानी मिलाना पड़ेगा तो आप बिल्कुल मिला सकते हो ध्यान रखें कि आटा बिल्कुल ज्यादा करड़ा नहीं होना चाहिए थोड़ा सा नरम थोड़ा सा करड़ा जैसा रोटी का होता है ना बिल्कुल वैसा ही आता होना चाहिए मैंने तीन टुकड़े करने के बाद एक टुकड़ा ले लिया है और इसको आप लोग बेलना Start करेंगे |

3. Use the Oil for पानी पूरी ( गोल गप्पे ) की Recipe 

मैं अभी तेल या फिर मैदा इस्तेमाल नहीं करूंगा बेलते समय ये आटा आप देखिए बिल्कुल अच्छा बना है इसकी Reason की वजह से यह ऐसे ही मिल रहा है | इसकी सीट एकदम पतली बेलनी है अगर मोटी रहेगी ना तो आपकी पूरी एक तरफ से मोटी एक तरफ से पतली बनेगी और वैसी पूरी खाने में बिल्कुल भी मजा नहीं आता दोस्तों उसी Reason की वजह से थोड़ा हाथ का दाम लगेगा और थोड़ी टाइम लगेगी लेकिन इसको एकदम पतला बेलिए और हां यह भी ध्यान रखिए एकदम पेपर जितना पतला भी नहीं कर देना अगर ज्यादा पतला कर दोगे तो आपकी पूरी फूलेगी नहीं | यह देखिए मैं बिल्कुल पतला बेल लिया है और कुछ कुछ जगह में ध्यान से देखोगे तो आपको चकला भी दिख रहा है मतलब थोड़ा सा Transparent है आटा बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए अब हम लोग इसको काट लेंगे | काटने के लिए आप चाहो तो गिलास इस्तेमाल कर सकते हो या फिर आपको बाजार में ऐसे कटर मिलते हैं | 

4. Use the Cookie Cutter

इसको Cookie Cutter कटर कहते हैं यह कुकी कटर भी आप इस्तेमाल कर सकते हो आपकी Choice है भाई घर में बना रहे हो | यह देखिए मैंने इसको काटना Start कर दिया है इसे मैंने 9 मतलब 9 पूरी बनाकर तैयार कर लिया है और यह जो Extra आटा है | इसको निकाल कर एक बार वहीं कोने में रख देंगे यह ध्यान रखें कि आटा आपको हमेशा डक्क करके रखना है अब जो पूरी हम लोगों ने बनाई है ना इसको हम लोग क्या करेंगे गीले कपड़े में बिछा देंगे वह क्यों क्योंकि हम लोग इसको अभी नहीं डाल रहे एक साथ में मैं दो-तीन और बना लेता हूं मतलब 9-10 पूरी ओर बना लेता हूं एक साथ में तलेंगे और यह पूरी अगर सूख गई हवा में पड़े-पड़े तो वह फूलेगी नहीं | 

5. पानी पूरी ( गोल गप्पे ) बनाने की Recipe

इसी Reason की वजह से हम लोग इसको गीले कपड़े में बैछा कर रख रहे हैं मैंने ऊपर से भी एक गिला कपड़ा ढक दिया है इसको अब कोने में रख देता हूं जो बचा हुआ आटा था आप उसमें थोड़ा सा और पानी मिल सकते हो अगर आपको ज्यादा करड़ा लग रहा है तो और उसको भी बेलन Start कर दीजिए थिकनेस वही आपको पतली रखनी है पतला बेलने के बाद काट लीजिए तो दोस्तों लास्ट में इतना सा आता बचा है जिसके मैंने दो टुकड़े कर लिए हैं | दो टुकड़े करने के बाद इन दोनों टुकड़ों से मैं आपको बताऊंगा की पूरी कैसी होनी चाहिए मतलब आपको किस-किस Techniques का इस्तेमाल करना जिसकी वजह से घर में Perfect पूरी बन पाएगी तो सारी पूरी मैंने बिल्कुल तैयार कर ली है अब हम लोग उसको Fry करना स्टार्ट करेंगे | अभी इसमें हम लोग को तेल को एकदम धुआंधार गर्म करना है अगर तेल धुआंधार गरम नहीं रहेगा तो क्या होगा आपकी पूरी एक तरफ से पतली एक तरफ से मोटी बनेगी यह मैं आपको बाद में दिखाऊंगा क्यों अभी अगर आप ध्यान से देखोगे तो तेल एकदम धुआंधार गरम है | 

6. Hot Oil 

गरम-गरम तेल में आपको यह पूरी डाल देनी है और यह डालते साथ फूल जाएगी जब भी फूलना स्टार्ट हो जाती है आप तेल को मंडा कर दीजिए मतलब Flame को कम कर दीजिए और इनको तलना स्टार्ट करिए आपको बिल्कुल भी ज्यादा टाइम नहीं लगेगी एक बैच को तलने में मतलब एक बार मैं आपके 2-4-6-8 पूरी डाल रहे हो उतने को तलने में सिर्फ 1 मिनट ही लगेगा आप अभी देख सकते हो अगर तेल थोड़ा ठंडा है तो कोने में एक लाइन बनी हुई रहती है तो वह बैलून जैसी नहीं फूलती हम लोग की पूरी | मैंने पूरी को पलट पलट करके तल लिया है ये तैयार है इसको मैं निकाल लेता हूं और आपकी दूसरी बैच देख सकते हो इसमें एक थोड़ी सी लाइन बनी हुई है कोने में यह एक तरफ से मोटी एक तरफ से पतली है तो यह खाने में इतना मजा नहीं आएगा ओर बना लेता हूं दोस्तों आप भी बिल्कुल ऐसे ही बनाइएगा मतलब तेल को शुरू में एकदम ज्यादा गर्म करना है तो धुआंधार गर्म और जब पूरी फूल जाती है |

7. पानी पूरी ( गोल गप्पे ) बनाने की Recipe

आपको तेल एकदम मंदा कर देना है एक और चीज है दोस्तों अगर तेल एकदम ज्यादा ही गर्म कर दिया आपने मतलब Continue धूंया  निकल रहा है वैसे तेल में अगर आप चलोगे तो आपकी पूरी नहीं बनेगी पापड़ी बन जाएगी क्योंकि जितना भी Moisturizer है आटे में वह एक बार में उड़ जाएगा और वह अगर एक बार में सारा ऐसे उड़ गया तो क्या होगा वह फूल ही नहीं पाएगा तो धुआंधार गरम करिए Flame को कम करिए और तल लीजिए सारी पूरी तैयार कर ली है आप देख सकते हो बिल्कुल बढ़िया लग रही है ना तो दोस्तों टोटल में मेरी कुछ है ना 35 पूरी बनकर तैयार हुई है ये कुछ 26-27 पीस है जो बहुत ही बढ़िया पूरी दोनों कब से क्रिस्पी है और बहुत ही ज्यादा Crunchi है कुछ जो पूरी है वह पापड़ी बन गई है वह क्यों बनी है क्योंकि तेल एकदम ज्यादा गर्म था और कुछ जो पूरी है वह एक तरफ से मोटी एक तरफ से पतली बनी है उसके दो Reason होते हैं या तो आता मोटा था या तो तेल ठंडा था मतलब थोड़ा सा ठंडा था यह देखिए मैं आपको दिखाता हूं अगर तेल थोड़ा सा ठंडा होता है तो आपकी पूरी बिल्कुल ऐसी बनती है देखने में तो अच्छी लगी रही है क्रिस्पी भी है लेकिन नीचे से मोटी होती है दोस्तों यह ऐसी पूरी को चबाने में मजा नहीं आता है क्योंकि नीचे से बहुत ज्यादा मोटी रहती है यह तो ध्यान रखिएगा जो Tips मैंने आपको दिए जो उसे करेगा पुरिया तो बनकर तैयार है यह वाली देखी एकदम ज्यादा बढ़िया है ना मेरे को इसको क्रश करने का मन नहीं कर रहा है मतलब तोड़कर दिखाने का मन नहीं कर रहा है क्योंकि इतनी मेहनत लगी है लेकिन मैं आपको दिखाता हूं सुनिएगा जरूर इतनी बढ़िया पूरी बाजार की भी नहीं होती है | बहुत बार फ्रेश नहीं होती है दोस्तों घर की एकदम ज्यादा फ्रेश है एकदम ज्यादा करेंसी है एकदम ज्यादा टेस्टी है |

8. चलिए अब बनाते है मसाला पानी 

चलिए मैंने आपको पूरी तो दिखा दी अगर मैं मसाला पानी नहीं दिखाऊंगा तो मजा नहीं आएगा तो मैं आपको सबसे पहले पानी बनाना सिखाता हूं | पानी बनाने के लिए मैंने यह छोटा सा मिक्सी का जार लिया है इसमें मैंने सबसे पहले धनिया डाल दिया थोड़ा सा हाथ भर के धनिया था थोड़ा सा पुदीना है | मैंने दो-तीन मिर्ची भी डाल दी है और 1 इंच अदरक का टुकड़ा है इसमें अब हम लोग है ना इमली का पल्प डालेंगे यह थोड़ा पतला है तो मैं थोड़ा ज्यादा डाल रहा हूं अगर आप बाजार का इमली पल्प Use कर रहे हो मतलब Pamreen पल्प  तो एक दो चम्मच ही डालिएगा | मैं थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल दिया है अब ढक्कन लगाकर इसका एक पेस्ट बना लेंगे हम लोग यह पेस्ट को हम लोग दो चीज में इस्तेमाल करेंगे सबसे पहले तो हम लोग इसका पानी बनाएंगे तो पानी बना लेते हैं | पानी बनाने के लिए मैंने यह बड़ा सारा बर्तन इस्तेमाल किया है इसके ऊपर मैंने एक छन्नी रख दी है इसको हम लोग छान लेंगे क्योंकि छानने के बाद हम लोग इसका दूसरा Use करेंगे जाने से क्या होता है हम लोग का पानी भी बहुत ज्यादा अच्छा बनता है|

9. पानी पूरी ( गोल गप्पे ) की Recipe 

देखिए बिल्कुल अच्छी तरह छानने के बाद यह कुछ 1-1/2 चम्मच जितना बचा है हम लोग का यह धनिया मिर्ची पुदीने का पेस्ट इसको अब हम लोग एक बॉल में डालकर आलू के मसाले के लिए रख देंगे जी हां इससे उसमें बहुत बढ़िया Flavour आएगा तो यह हम लोग उसमें इस्तेमाल करेंगे अब पानी Complete कर लेते हैं | पानी कंप्लीट करने के लिए इसमें बाकी के मसाले डाल देंगे पानी भी डाल देंगे |  सबसे पहले हम लोग यहां पर डेढ़ लीटर पानी इस्तेमाल कर रहे हैं मतलब 1500 मल लगभग 5 ग्लास के आसपास पानी को एक बार अच्छी तरह मिक्स कर देता हूं | मैं मिक्स करने के बाद हम लोग इसमें बाकी के मसाले डालना Start करते हैं | सबसे पहले काला नमक एक चम्मच काला नमक इस्तेमाल कर रहा हूं आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर है थोड़ा सा नमक है टेस्ट के हिसाब से जीरा पाउडर डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर है एक चम्मच एक चम्मच अमचूर का पाउडर है और इसको अच्छी तरह मिक्स करना शुरू कर देंगे | एक बार चम्मच से मिक्स करने के बाद आप एक घुटनी इस्तेमाल कर सकते हो इसे क्या होगा यह जो लम्स बने है ना अमचूर पाउडर के वो हट जाएंगे और सारे मसाले भी अच्छी तरह मिक्स हो जाएंगे मैं एक चीज डालना तो भूल ही गया वह है लाल मिर्च पाउडर जो मैं लाल मिर्च पाउडर डाल रहा हूं मैं यहां पर आधा चम्मच जितना डाल रहा हूँ | 

10. मीठा पानी बनाने की विधि 

अगर पानी को थोड़ा सा मीठा बनाने चाहते है तो एक चम्मच चीनी डाल सकते हो वैसे तो आप टेस्ट कर लीजिए टेस्ट करने के बाद अगर आपको नमक मिर्च धनिया बढ़ाने का मन करते तो आप बढ़ा सकते हो मेरा पानी तो बहुत ही बढ़िया बना है अब हम लोग मसाला बना लेते हैं मसाला बनाने के लिए मैंने यहां पर एक बोल इस्तेमाल किया है यह बोल में मैं आलू डाल दूंगा मैं यहां पर उबले हुए आलू इस्तेमाल कर रहा हूं आप 4-5-6-7  जितने आलू पसंद करो उतने डाल सकते हो मैंने यहां पर 5 आलू इस्तेमाल किया है और 5 आलू को मैस करने के बाद हम लोग इसमें काला चना डाल देंगे काला चना डालना ऑप्शनल है | लेकिन मेरे को बहुत पसंद है इसमें हम लोग बाकी के मसाले भी डाल देते हैं जैसे धनिया पाउडर एक चम्मच जीरा पाउडर एक चम्मच कुटी भी लाल मिर्च एक चम्मच जिसको चिल्ली फ्लेक्स भी कहते हैं थोड़ा सा काला नमक थोड़ा सा नमक और जो वह पेस्ट बनाया था ना हम लोगों ने मिर्ची का वह भी डाल देंगे यह लगभग एक डेढ़ चम्मच जितना है इन सभी को डालने के बाद बिल्कुल अच्छी तरह मिक्स कर दीजिए अगर आप इसमें प्याज डालना चाहो तो वह भी डाल सकते हो लेकिन कोलकाता स्टाइल में प्याज नहीं डाला जाता है क्योंकि कुछ बंगाली भाई लोग प्याज को नॉनवेज मानते हैं | 

11. मार्केट टैस्ट of पानी पूरी 

इसमें एकदम बाजार जैसा टेस्ट लाने के लिए हम लोग इसमें दो-तीन जो पूरी है वह भी क्रश करके डाल देंगे तो अच्छी तरह मिलाएगा उसके बाद आलू का मसला भी बिल्कुल तैयार है तो सर मैडम थोड़ा टेस्ट करके बताएंगे कि नमक मिर्ची ठीक है क्या मजाक कर रहा हूं दोस्तों हम लोग की पुरी पानी और मसाला तीनों तैयार है अब Serve करने की देरी है पूरी तो आप देखिए एकदम झकास बनी है एकदम ज्यादा Crunchi है मैं अब आपको अपनी पूरी बनाकर दिखाता हूं यह तो भाई सभी को आता है लेकिन घर में बनाई भी पानी पुरी को असेंबल करने का मजा ही कुछ अलग है ऊपर से थोड़ा सा इसमें मैंने आलू भर दिया और यह अब खाने के लिए तैयार है | खाने से पहले आप इसमें पानी डाल सकते हो एक खाकर सुनाओ क्या पूरी हम लोग की एकदम ज्यादा कुरकुरी है पानी एकदम चटपटा और टेस्टी है और आलू का मसाला तो भाई पूछो मत तो दोस्तों घर में बनाई हुई पानी पुरी में मेहनत बहुत ज्यादा लगती है यह तो मैं मानता हूं लेकिन टेस्ट जो होता है बहुत ही बढ़िया बनता है लेकिन आपको वह फीलिंग पसंद है जो बाहर जाकर मिलती है उनसे मतलब जो पानी पुरी बेचते हैं उनसे लेकर खाने की मिलती है वह फीलिंग अच्छी लगती है तो आप वही जाकर खाओ | घर में बनाने में मेहनत लगेगी टेस्ट बढ़िया रहेगा हाइजीनिक रहेगा तो Try करिएगा और मुझे बताइएगा कि आपके घर में बनाई हुई पानी पुरी कैसी लगी बाजार से भी अच्छी होती है टेस्ट में तो और हाइजीन में भी बस फीलिंग नहीं मिलती है |